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[健康] 在迪拜晒菜干

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发表于 2014-6-20 17:44:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                     勿辜负迪拜的大好阳光之——菜干记
                                                                                                                                                         

  炎炎夏日已临,大家都开始报怨迪拜的高温和烈日,但是,请勿辜负迪拜的大好阳光,因为他也可为我们带来意想不到的美味——“菜干”。
  制作菜干,中国南北各方、各地区选择的蔬菜各有不同,但相同之处就是:经烈日的爆晒,及北风的吹拂而成。
一、小白菜干:
    广东人在夏天时各家各户都会晒菜干,以晒奶白菜为主。菜干是广式靓汤中重要的食材之一,也属于“百搭”食材,其功效为去火降燥。广东人喜欢喝各类菜干汤或是煲菜干粥。如:猪骨菜干汤、腊鸭菜干汤、干贝菜干汤或粥、上排菜干汤、猪肺菜干汤等。
  广东人制作菜干的方式非常简单,很适合我们在迪拜这种不太方便买到各种食材及配料的地方制作。广东人用的是奶白菜,我们在这虽也可买到奶白菜,但从成本上来计算太过奢侈,所以我们可改用小白菜,也就是中国人超市里卖的“农场小白菜”(建议大家去蔬菜批发市场买,一大袋只要十元,如果按等量来算,去中国超市买约要二十多近三十元。
20140615_182158.jpg
   晒菜干的步骤如下:
    1.将买回的菜一棵棵清洗干净,冲去内部的泥沙的同时,请保持每棵菜的完整性,不然就不好晒了。
    2.烧一锅热水(广东人是不在水里放盐的,不过我往水里放了盐。),同时需另准备一大盘的冷水,冰水更好。在水烧开后,将菜放入锅内汆烫,以筷子可插穿菜梗为准即可捞起(注意,不要烫太久,菜如太烂会影响口感。),将烫过的菜直接放入一边的冷水中。正是籍由这冷热的交替,造就了传统的美味。
    3.待菜冷却后就可以移到烈日下爆晒了。可以用小衣架,也可以用我们在迪拜常用的大的凉衣架来晒菜干,将冷却的菜挂在架上即可。如果选在有风而又无沙暴的日子作菜干最好,借由北风的吹拂,迪拜烈日的爆晒,少则一天,多则两天,菜干就可晒透(如一天未能晒透,请记得晚上将菜们移入室内,因为迪拜晚上露水太大。),这时你就可闻到独特的菜干香味了。
  4.将晒好的菜干放入密封袋中,冷藏在冰箱里,如果久未食用,记得过一段时间翻晒一下。

菜干

菜干

    作菜干汤或粥时,先将菜干用清水浸泡,作为熬汤或煲粥的辅料,在汤或粥快熬好时将菜干放入煮开即可食用。
二、萝卜干:
    在迪拜晒萝卜干可不便宜,中国超市买一棵大白萝卜要近四元,如果是去批发市场买,大约十元四棵,以单个论,会比中国超市里个头略小些。此次,之所以把如此昂贵的萝卜拿去晒,主要是因为萝卜放冰箱里太久了,已呈脱水状,切开后里面有些干。以这种状态的萝卜来说,显然不适合熬汤或是清炒、凉拌,可是扔了又可惜,只好晒萝卜干了。不过,个人觉得偶尔晒一俩棵萝卜干,比去中国超市买袋装的萝卜干味好且干净。(当时晒萝卜干时没留照片,因为晒制过程实在是太简单了,没有什么成就感。)
    晒萝卜干步骤:
    1.将萝卜冲洗干净,不用去皮。
    2.将萝卜竖切成长条,细的萝卜一棵可切成四长条,粗的可再对切(之所以不切成小段,主要是只有一个洗菜用的漏盆可以当盛萝卜条的容器,如果将萝卜切成小细段来晒,就装不下了。)。
    3.放适量的盐抓揉,腌一晚(盐的份量不宜过多,健康为要。也不宜过少,相对于现吃的凉拌菜的用盐量两倍即可。)。
    4.第二天,将腌好的萝卜请出来晒太阳吧。两天即可晒成干。
    5.将晒好的菜干放入密封袋中,冷藏在冰箱里,如果久未食用,记得过一段时间翻晒一下。
    食用时,先将萝卜干浸泡,泡软后的萝卜干切丁,可用蛋炒,也可用辣椒炝炒,还可以配以肉末炒,是一道美味的下饭菜。相比起超市买的萝卜干的复杂味道,自己制作的单以盐腌晒的萝卜干味道更咸香。
三、包菜干
    包菜,有的地方叫卷心菜或高丽菜。个人认为,晒包菜干的成本比萝卜干更高,而且包菜切好后一大盆,真晒成干,也就剩下一小袋了,缩水程度令人震惊。包菜干的制作过程也比其他菜干的要复杂且耗时。但是,相比起培根炒高丽菜干、五花肉炒包菜干,包菜干汤的鲜香美味,辛苦就是浮云啊。
    晒包菜干的步骤:
    1.将包菜一叶叶撕下,去硬梗,清洗。
    2.将包菜叶切成姆指宽,四五公分长的段。
    3.用适量的盐揉抓,让盐分充分渗入菜叶。
    4.将揉过的包菜放入盆中,以保鲜膜包覆封口,置入冰箱冷藏室。
    5.三天后,将包菜取出,挤出水份,接下去就的步骤就交给迪拜的阳光吧。
    6.将晒干后的包菜收回,上蒸笼蒸十分钟左右。
    7.将蒸过的菜干再置于阳光下暴晒吧。
    6.将晒好的菜干放入密封袋中,冷藏在冰箱里,如果久未食用,记得过一段时间翻晒一下。
  炒包菜干时,记得要先用清水浸泡哦!
  
  用盐腌过三天后的包菜: 20140618_075622.jpg
  
  晒了两天后的状态: 20140619_164629.jpg
  
  蒸过的菜干,明显颜色变深了。 20140619_172906.jpg
  
  又晒了两天,张于大功告成。 20140620_161214.jpg
  
  这三种菜干,可是小女子在迪拜实际制作的,决无虚假,特与大家分享!
  迪拜的阳光也可发挥正能量,不要辜负了!
                                                                                ——羿元


发表于 2014-6-20 17:58:18 | 显示全部楼层
感谢你的迪拜家庭经验分享,也让读者们学习到了怎么因地取材,做中国特色菜
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